Theo mình nhớ ngày xưa mẹ làm thì thịt rửa sạch để thật dáo rồi vùi vào vại muối. Vì muối rất nhiều nên miếng thịt cứng và mỡ trong veo. Cảm giác thịt chín luôn trong muối rồi đó. Nhưng mặn lắm b ạ. Giờ ăn mặn ko tốt cho sk đâu. Vì ngày xưa ko có tủ lạnh nên các cụ nhà ta dùng cách này để giữ thực phẩm thôi.
Bạn rửa sạch để ráo ủ rắc muối + tỏi đập dập rồi xếp vào vại, khoảng tuần là ăn đc. Khi ăn ngâm nước cho bớt mặn vs lại ăn liền thì đừng bỏ muối mặn quá, nhà t hay ăn vs lá sung rất ngon.
Quê mình khi tết đến thường thịt mỗi nhà 1 con lợn, thịt sau khi mổ xẻ xong chia thành các miếng nhỏ đủ cho 1 bữa không rửa qua nước (vì mình tự làm nên mọi khâu đều làm sạch) mà cho xuống chậu to rồi trộn muối + gừng đập dập sau đó xếp cho vào trong chum, vại đậy kín là được. Muối để muối thịt tốt nhất nên rang qua 1 lượt cho khô rồi hẵng dùng ạ, thịt sẽ không bị nhanh hỏng, còn tỉ lệ thì áng lấy thui ạ.
