Mình làm bánh bao bằng bột Vĩnh thuận.
Cách làm bánh bao bằng bột trôn sẵn Vĩnh Thuận.
Thật ra những hình ảnh bên dưới là bánh bao do mình tự pha bột nhưng nếu mới bắt tay vào làm bánh thì mình khuyến khích bạn nên thử qua bằng bột trộn sẵn bánh bao Vĩnh Thuận (bán ở tất cả siêu thị) để thấy mùi vị hạnh phúc khi cầm trên tay chiếc bánh bao mình "tự trồng" ngon lành như thế nào.
Nguyên liệu:
1 gói bột bánh bao Vĩnh Thuận 400gr (có sẵn men nở, chính là cái gói nâu nâu để chung trong bột đó, không phải là gói hút ẩm đâu nha, đừng vứt đi)
100g đường, 1 chút muối
200ml sữa tươi không đường
1 thìa dầu ăn
200gr thịt xay nhuyễn, chọn loại có mỡ cho nhân bánh không bị khô, 1 củ hành tây, 12 quả trứng cút/ lòng đỏ trứng muối (mang hấp chín)
Cách làm:
Dùng 50ml sữa tươi trong 200ml phần nguyên liệu đun cho ấm lên khoảng 40 độ C (mình cho vào vi sóng10 giây để chế độ cao nhất là xong hoặc bạn có thể sờ tay vào sữa thấy âm ấm như nước tắm là được không để nhiệt cao quá là chết men) rồi cho một muỗng cafe đường trong công thức vào khuấy đều (lưu ý quan trong: dụng cụ đựng sữa và muỗng khuấy không được dùng bằng kim loại sẽ làm chết men), sau đó cho gói men nở vào, khuấy đều, để nơi kín gió 10 phút để men nở bung như gạch cua hoặc thấy lên bọt khí như bọt xà bông giặt là đạt. Nếu chờ 10 phút mà hỗn hợp không nổi bông là men đã chết (nước quá nóng, men hết hạn sử dụng, dụng cụ đựng sữa và dụng cụ khuấy bằng kim loại, quên cho đường vào hỗn hợp...) lúc này không nên tiếc men mà cố trộn vào bột vì dù có trộn cũng không thành được.
Sau đó trong một thau sạch: đổ vào 400gr bột (bớt lại khoảng nửa bát con để làm bột áo), hỗn hợp men đã nở bung, cho tất cả sữa và đường trong công thức, chút muối rồi nhồi đều tay khoảng 10 phút.
Thêm 1 thìa dầu ăn rồi nhào thêm 10 phút nữa. Thành phẩm:hỗn hợp hòa quyện không còn lổn nhổn là đạt
Sau đó vo tròn khối bột, để bột nghỉ, phủ khăn ẩm lên trên rồi ủ bột nơi kín gió trong vòng 1 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi là đạt (thường mình cho thau bột vào lò nướng đậy kín không bật lò)
Trong khi chờ bột nở thì chuẩn bị nhân: thịt xay trộn với hành tây, nêm gia vị: nước tương, chút nước mắm (hoặc hạt nêm), hạt tiêu, chút dầu ăn. Trứng cút luộc chín/ lòng đỏ trứng muối vo tròn trong nhân thịt (nhận thịt sống không hấp trước khi nặn bánh để khi hấp phần nước trong nhân thịt sẽ thấm vào vỏ banh sẽ ngon hơn)
Bột ủ xong mang ra nhào thêm 1-2 phút nữa, rồi chia thành 12 phần đều nhau (mình thường dùng cân để chia cho chính xác).
Lấy từng phần mang ra cán mỏng, xếp nhân vào giữa rồi túm mép lại (theo hình lượn sóng) cho kín miệng bánh. Nhớ bột áo trong từng giai đoạn để không dính tay.
Tạo hình: có thể vo tròn và dùng chỉ định hình như bánh mình bên dưới là đơn giản nhất, đặt bánh lên giây nến cắt nhỏ hoặc giấy trắng A4 cắt nhỏ cho khỏi dính dụng cụ hấp
Để bánh nghỉ 20 phút cho bột bánh nở thêm, phủ mặt bánh bằng khăn ẩm
Hấp cách thủy: đun nước thật sôi, cho thêm 2 thìa dấm vào nước để bánh được trắng hơn, cho bánh vào hấp 15-20 phút là được, hấp quá lâu bánh sẽ bị xẹp
Thành phẩm: bánh sau khi hấp xong trắng xốp, nở 1.5 lần, vỏ bánh ngòn ngọt thơm mùi sữa, nhân bánh mềm ẩm, nước thịt thấm đẫm trong từng lớp vỏ, nhân trứng muối mằn mặn beo béo, tuyệt lắm đấy ah.
